Макаронные изделия и мука

Мука – это продукт переработки зерна путем помола.

В зависимости от помола и вида зерна выделяют различные типы, виды и сорта муки.

Самые распространенные виды: пшеничная и ржаная, а также производится ячменная, овсяная, рисовая гречневая, полбяная, гороховая и соевая и т.д. Тип муки зависит от её назначения. Для изготовления макарон используется твердая высокостекловидная пшеница, для хлебобулочных изделий – хлебопекарная мука, для тортов и кексов – кондитерская. Хлебопекарные свойства муки зависят от целого ряда показателей. Важнейшими из них являются содержание и качество клейковины — своеобразного каркаса, образуемого в тесте белковыми веществами пшеницы.

Сорта муки:

• Крупчатка: клейковина – 30%;
• Высший сорт: белки 10,3% клейковина – 28%;
• Первый сорт: белки 10,6% клейковина – 30%;
• Второй сорт: белки 11,7% клейковина – 25-28%

Понятие «сорт муки» не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования в питании.

Продукция соответствует техническими регламентами Евразийского экономического союза:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Хранение осуществляют в сухих хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складах с соблюдением санитарных норм и правил.

Основной вид муки – пшеничная ГОСТ, ТУ, высший, первый, второй.

Также в наличии собственного производства: мука высшего сорта витаминная ( с добавлением витаминного комплекса), которая используется для изготовления витаминизированных хлебобулочных изделий при организации питания в медицинских и образовательных учреждениях.

Имеющийся ассортимент представлен производителями Оренбургской, Челябинской областью, Алтайским краем.

Представленная у нас в ассортименте мука имеет фасовку:

Макаронные изделия – это достаточно востребованный продукт характеризуются быстротой приготовления и доступной ценой, продукт желтого цвета из высушенного или свежего теста.

Тесто для классических макарон делают из пшеничной муки и воды. Сорта макаронных изделий зависят от сорта пшеницы и муки, из которой они сделаны.

Выделяют следующие группы макаронных изделий:

Группа А — макаронные изделия первого или второго класса из муки из твердой пшеницы (дурум). Макароны из такой муки получаются желтого цвета, лучше других сохраняют вкус при варке, имеют низкий гликемический индекс и практически не развариваются. Это самые полезные макароны.
Группа Б — из муки первого или второго класса мягкой высокостекловидной пшеницы.
Как правило, быстро готовятся. При долгой варке склеиваются.
Группа В — из хлебопекарной пшеничной муки первого или второго класса. Быстро развариваются, не слишком хорошо держат форму.

Представленные у нас макаронные изделия изготавливаются по ГОСТу, делятся на четыре вида:

1. Трубчатые
2. Лентообразные
3. Вермишель
4. Фигурные

В свою очередь, они делятся на подвиды в зависимости от размеров и других характеристик.

Самые востребованные по виду можно выделить:

• спагетти;
• вермишель;
• рожки;
• перья;
• и другие (по форме от производителей представлено несколько десятков видов).

В наличии всегда имеются макаронные изделия группы А и Б расфасованные от 5 до 25 кг.